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在職工食堂設(shè)計廚房時，必須把通風(fēng)與排氣作為重要問題著力加以解決，同時要防止廚房油煙氣味污染食堂。那么，職工食堂廚房通風(fēng)怎么設(shè)計好呢？

職工食堂廚房通風(fēng)設(shè)計

1、廚房通風(fēng)量計算：廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量，局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩的尺寸等情況確定或按選用灶具的情況確定，全面排風(fēng)量一般按計算確定。

2、廚房排風(fēng)的劃分與設(shè)置

1）主食加工排風(fēng)系統(tǒng)與副食加工排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)分開設(shè)置：因為主、副食加工工作時間不一致；主、副食加工產(chǎn)生煙氣成分不同所選用排氣罩不同，主食加工選用普通排氣罩即可，而副食加工產(chǎn)生大量油煙氣，為保護環(huán)境宜選用洗滌式“運水排氣罩”，兩種排氣罩風(fēng)阻力差別很大，不利于風(fēng)量平衡和合理選用排風(fēng)機。

2）由于各排氣罩不一定同時使用，故每個排風(fēng)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)的排氣罩應(yīng)盡量減少，以不超過2各為佳;這不僅容易保證各排氣罩的排風(fēng)量的均衡，也可以靈活調(diào)整排氣罩開、停，降低通風(fēng)(排風(fēng)、補風(fēng))系統(tǒng)的運行費用，節(jié)約能源。另外還可以解決排風(fēng)機風(fēng)量偏大、風(fēng)道斷面過大、噪音處理和安裝不便等問題。

3）全面通風(fēng)排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置考慮，距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。

4）廚房排風(fēng)機一般宜選用離心風(fēng)機，以保證足夠靜壓：若選用道管風(fēng)機或風(fēng)機箱時一定要注意選用電機外置型風(fēng)機。

3、廚房排風(fēng)的補風(fēng)措施

廚房的排風(fēng)量要大于補風(fēng)量，使廚房形成一定的負(fù)壓，并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現(xiàn)象。補風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80-90%考慮，將30-40%的送風(fēng)量送至餐廳，同時要保證廚房負(fù)壓值不大于5Pa；廚房主、副食加工間宜作崗位送風(fēng)、送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方，送風(fēng)口送風(fēng)角度可調(diào)，以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用，其他送風(fēng)口設(shè)在廚房其他部位，如粗加工部等。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速＜0.25m/s較為理想。廚房補風(fēng)系統(tǒng)不宜過大，一般應(yīng)＜4000m3/h風(fēng)量為宜。送風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)機宜采用調(diào)速風(fēng)機，配合排風(fēng)補風(fēng)系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負(fù)壓值調(diào)整送風(fēng)量，節(jié)電節(jié)能。

職工食堂廚房通風(fēng)設(shè)計應(yīng)在實際使用單位提供廚房工藝設(shè)計后進行；廚房排風(fēng)系統(tǒng)宜小并專用；廚房補風(fēng)要保證室內(nèi)負(fù)壓不要過大，同時北方寒冷地區(qū)應(yīng)有防止1層食堂外門冷風(fēng)侵入的措施，使職工食堂廚房通風(fēng)系統(tǒng)既靈活又節(jié)能。